“肉食產業升級風潮正在到來!”一位長期從事肉食行業研究的專業人士作出大膽預言。

為何會有如此判斷?關注國內肉食市場的人定會注意到一個現象：近兩年無淀粉系列火腿腸“風生水起”，深受市場認可;而三年前，肉粒多橫空出世也一度引發肉食行業的跟風潮……

同是創新，同出一門。對此，行業內人士認為，金鑼一系列創新產品的相繼問世，反映了企業的敏銳洞察，順應了市場發展大勢，由內而外透露出獨屬肉食行業領軍企業的品類品牌化新思維。

內生外延激發產品創新

2012年年底，無淀粉金鑼王中王在市場上取得成功后，金鑼集團又于2014年年初推出無淀粉加鈣金鑼王、無淀粉金鑼王兩款新品，大有乘勝追擊的意味。據介紹，三款產品組合拳打出后一路暢銷，截至第一季度，銷量已大大超出預期。

事實上，無淀粉火腿腸在市場上逐漸興起只是近幾年的事。據不完全統計，無淀粉火腿腸主要集中在幾個實力較強的廠商，而總量并不多。此前一份市場研究機構的調查數據顯示，40%的消費者指出淀粉含量多是導致其不愿意購買火腿腸的重要因素，誰也不愿意為自己或家人購買“面棍”。

而金鑼新品獲得的“驚喜”，不僅來自于行業的壓力，還源于企業的敏銳洞察和快速反應。一方面消費者在飲食需求上愈發偏向品質化、高端化、多元化。另一方面，企業要突破發展瓶頸，就必須投入精力進行創新，適應時代新的消費趨勢與需求。

據了解，金鑼無淀粉系列是以最高等級的標準生產，在口感、營養等方面，均較之以往普通產品有較大提升，口感方面實現淀粉0添加，同時添加更多肉質，營養方面則富含更多蛋白質、礦物質等，符合消費者的新需求。

在金鑼集團總裁郭維世看來，各企業應根據自身發展階段和特色、優勢，投資并把握自身關鍵環節。面向消費需求，深耕肉品深加工是創造企業價值、實現可持續發展的動力。以國際化標準，開發適合中國消費的多元化品類產品，并打造品類品牌，開發細分市場，提高行業附加價值。

“對于整個肉食行業來說，金鑼的模板值得研究。”一位行業人士認為，對于很多肉食企業來說，從技術研發、經營模式到企業組織結構都亟須優化，事實上，不管這些企業愿不愿意推進創新，消費者生活水平升級已經倒逼他們進行產業升級了，做與不做、又能做到何種地步，不僅要看企業戰略眼光，還與一貫以來的積累密切相關。而金鑼推進的肉食產業整合與創新革命早已開始，只不過這場創新革命進行得悄然無聲。

至此，金鑼的品類品牌化思維已初現端倪。

“品類品牌化”

助推產業升級

從肉制品行業的發展歷程來看，每個發展階段都有一個領導性品類或產品在刺激并激活著市場，在不斷滿足變化的消費市場需求，也在持續帶動整個肉制品行業的全面飛躍。

如果說金鑼肉粒多以“有肉粒更健康”的產品高品質，開啟肉食行業的3.0時代;那么金鑼無淀粉系列則在試圖顛覆人們心目中火腿腸“面棍”的形象，帶領整個行業進行產業升級，全面進入火腿腸的“無淀粉”時代。這始終都透露出金鑼對行業發展模式的思考和對品類品牌化新思維的探索。

其實，早在2006年年底，由中國商業聯合會提出，經國家標準化管理委員會批準，全國食品工業標準化技術委員會肉禽蛋制品分技術委員會組織起草出臺的GB/T 20712-2006《火腿腸》國家標準，首次加入無淀粉級別，成為火腿腸的最高等級。

但是，市場上真正響應標準的創新產品卻寥寥無幾，消費者更是“無福消受”。針對這一市場反應，金鑼開發出的無淀粉系列新產品，以“無淀粉”為核心訴求，希望能改變消費者對火腿腸的固有認知。而從這些產品的市場表現來看，“無淀粉”戰略受到消費者的歡迎。

金鑼集團總裁郭維世曾表示，如果說過去的包裝革命創造了中國肉食品消費習慣，那么，今天的產品創新、品質提升和品牌建設則承載著引導消費升級及細分市場培育的重任。伴隨年輕消費群體的崛起，傳統的消費模式和習慣已經徹底改變，單一的營銷模式已無法滿足市場發展的需求，需要我們通過持續的技術和產品創新，營銷模式變革引領消費升級。

行業人士預言，在消費升級和市場機遇的背景下，企業必定會加快速度搶占市場空間。隨著金鑼集團新品大眾認知度的普及，火腿腸產品將更受大眾喜愛，更多品牌廠商也將積極跟進升級，完成火腿腸品類進入無淀粉時代的革新。而這種行業整體升級的結果是顯而易見的，即：消費者受益。

文/李冰